爆炒黃鱔長沙正宗的做法

1鱔魚宰殺去骨和頭尾，快速汆燙

2放入冷水中

3洗去白色粘膜

4切寸長的片

5放入盤中備用

6洋葱切些蓮花瓣

7蒜薹切寸段，紅椒切片

8切些葱末

9薑末

10蒜末

11吃辣的準備些乾紅椒

12大火燒熱炒鍋，加油燒熱

13放入葱薑末、乾紅椒爆香

14放入洋葱、蒜薹、紅椒片略炒

15放入鱔片翻炒

16烹料酒

17加醋炒勻

18加入白糖

19加鹽和胡椒粉調味

20加入生抽

21最後加入蒜末

黃鱔洗淨剁成段。準備調料。起鍋座油，有八成熟。將郫縣豆瓣，下鍋炒出紅油，葱薑蒜，花椒粒下鍋爆香。

倒合適的蒸魚鼓油，蠔油，白糖，黃酒。

將鱔段入鍋爆炒，炒至斷生。出鍋時加適量的雞精裝盤。