用料：裏脊肉200克、蒜薹150克、雞蛋一顆、玉米澱粉適量、黑木耳少許、鹽、生抽、老抽、山西老陳醋、花椒、八角、葱薑蒜、水澱粉。
做法步驟：
1、把肉片切成一元硬幣厚的薄片，放入碗中，加入少許鹽和陳醋，下手抓拌肉片，把肉片抓拌至粘手以後打入一顆雞蛋，加兩勺澱粉，繼續下手抓拌，給肉片上漿。
2、把蒜薹切成小段，黑木耳摘洗乾淨。
3、鍋里加一碗水，水開後加入3克花椒和1克八角，大火煮2分鐘後盛出來晾涼
4、鍋里加油，油温燒至四成熱的時候，把上漿的肉片下鍋，肉片下鍋以後要用筷子馬上滑散，把肉片全部滑至變色基本就熟了，我們把肉片撈出來備用。
5、鍋裏留少許底油，油熱後下入葱薑蒜炒香，然後下入蒜薹段和木耳翻炒幾下把蒜薹的香味炒出來以後加入肉片，這個時候沿着鍋邊加一圈5度以上的山西老陳醋，烹出醋香味。
6、加入陳醋以後大火翻炒幾下，然後開始調味，加入鹽、生抽、老抽、一勺花椒水，繼續翻炒。
7、最後加入少許的水澱粉勾芡，開大火收汁，使芡汁微微包裹住肉片就可以出鍋了。
用料:
瘦豬肉 200克
葱 適量
大蒜 1個
澱粉 1勺
醬油 適量
料酒 適量
蒜薹 6根
木耳 適量
山西老陳醋 1勺
過油肉的做法步驟:
1、先把瘦豬肉切成2毫米厚的薄片
2、蒜薹切斷，木耳撕小塊，葱薑蒜切片
3、適量的花椒加100ml熱水沖泡至放涼
4、把肉片里加一克鹽，一勺澱粉，一勺料酒，兩勺花椒水，攪拌拌均勻醃製20分鐘
5、鍋內放多一點油，油温五成熱放入醃好的肉片
6、用筷子使勁攪，把肉片劃散，等到肉片變色撈出
7、鍋內留少許底油，油熱後加入葱薑蒜爆香，然後加入過油的肉片翻炒
8、鍋中加入兩勺生抽，一勺老陳醋炒勻
9、鍋中加入80毫升花椒水，然後放蒜薹和木耳，加蓋煮兩分鐘關火
10、臨出鍋的時候加1勺熟油，炒勻出鍋
小貼士
肉片第一次過油的時候要用中小火
食材:裏脊肉、蒜薹、黑木耳、洋葱、青椒、雞蛋、澱粉。
調料包:葱、姜、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、生抽、醋。
1、先把買來的新鮮肉清洗乾淨，改刀切成片，放入事先準備好的碗中，打入一個雞蛋清，少量澱粉，胡椒粉，少許鹽料酒，少許明油攪拌均勻醃製一會。
2、蒜薹切成段，木耳撕成小片，洋葱切片，青椒切馬蹄片。
3、起鍋燒油，油温不要太高，五六成就行，倒入醃製好的裏脊肉，炸制肉發白就行。
4、另起鍋燒油，依次放入葱薑蒜，爆香，倒入蒜薹炒制斷生，放入木耳，炸好的裏脊肉，加入調料鹽，生抽，醋，最後放入青椒，翻炒幾下出鍋裝盤即可一道美味的回鍋肉就完成了，配上大米，饅頭，那是沒的説。
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