食材準備：兔肉300g、料酒、鹽、雞精、嫩肉粉、五香粉、小米辣、豆瓣醬、青椒、花椒、嫩仔姜、蒜、洋葱、老抽、生抽、蠔油
製作方法：
1、將小米辣、青椒、洋葱、嫩仔姜洗乾淨切段備用
2、將宰好的兔肉放入空碗中，加入料酒、鹽、嫩肉粉、五香粉、雞精、油鎖住水分，醃製十分鐘備用
3、將鍋中燒入熱油，倒入醃製好的兔肉炒一分鐘左右，炒到兔肉沒有血色即可撈出備用
4、在鍋中留出底油，倒入準備好的小米辣、青椒、蒜、洋葱、姜翻炒均勻，炒香後加入豆瓣醬和蠔油繼續翻炒
5、再加入生抽和老抽提色，炒出香味後加入水，依次倒入鹽、五香粉、雞精，將水燒開後倒入炒好的兔肉
6、待水燒開後轉小火煮一分鐘即可，關火後可以用麻油淋一下鍋邊即可出鍋
跳水兔是一道四川地方名菜，屬於川菜系。具有鮮嫩、微辣、香酥、可口的特點。主要原料是兔肉，用兔子一隻、葱數根、少許花椒及調料等。
跳水兔的做法一
材料：帶皮兔子半隻，小米椒，蒸魚豉油(生抽亦可)，生菜油，味精，薑片，花椒。做法：
1、煮兔子：燒一鍋水，加入薑片，料酒和油。水開後，放適量鹽，放入兔子，當血色退去立刻關火，25分鐘後將兔子撈出，瀝乾，晾冷，切塊，裝盤。
2、蘸水製作：小米椒去蒂，洗淨晾乾水汽，鍘碎，蒸魚豉油沒過小米椒，放少量味精，少量生菜油即可。
跳水兔的做法二
原料：採用兔子一隻、葱數根、少許花椒及調料等。做法：
先將宰完的兔子放在水中漂去血水後，將葱、少許花椒、香料和兔子一同放入清水鍋中用小火慢煮，待兔皮被煮軟後起鍋，將兔子切成中指第一節大小的塊狀後即可裝盤。蘸的調料以鮮海椒為主，外加蒜茸、醋、味精、雞精、食鹽、糖、葱花等。
跳水兔的做法三
主料：兔子一隻，去皮，切成小塊，用適量地瓜粉和料酒拌勻待用。做法：
將鍋燒熱，放入三兩生油或調和油，用油鍋將大蒜、生薑、辣椒、花椒爆炒至出香味，放入高湯，高湯的量需蓋過所放入的兔子肉，燒滾後，將備用的魚或兔肉倒入鍋內，等開鍋後，放入適量的鹽、味精、料酒。注意，兔肉必須現殺現用，保持其鮮味。
品位站
