步驟/方式1
刀魚去頭洗淨,背鰭剪掉,腹內黑血清理乾淨,切段兩面改一下刀,放入盆裏加葱段薑片花椒,鹽、味精、少量白糖、一勺醋、兩勺料酒,拌勻醃製20分鐘
步驟/方式2
醃好後多餘的水倒掉,葱姜保留
步驟/方式3
鍋內燒油
步驟/方式4
燒油的時候我們來裹粉,刀魚抖掉水份,兩面沾上乾麪粉,再抖掉多餘的麪粉,待用
步驟/方式5
油燒到剛冒煙時下入刀魚炸制,過程中不要攪動,以免破皮,我們拍了乾粉不會容易粘連的
步驟/方式6
全程大火,注意觀察顏色,差不多5分鐘後顏色焦黃時撈出即可
步驟/方式7
醃魚剩下的葱姜不要丟,很多人不願意炸魚,怕炸完剩下的油不能用浪費,接下來教一個辦法能有效減少魚腥,讓油可以再利用
步驟/方式8
炸第二鍋的時候,下入魚後再下入醃魚的葱姜一起炸
步驟/方式9
同時加入兩勺醋,可以有效去除魚腥
步驟/方式10
葱姜炸焦,魚也炸好了
步驟/方式11
幹炸刀魚就做好了