1、 鍋內放入清水1500毫升，下肥豬肉250克和羊肉、雞脯肉，用旺火燒沸，先撇去浮沫
2、 再加精鹽、八角，改用小火煮至七成熟撈出
3、 將肥豬肉下入“紅鍋”（豬肉上色用的滷汁鍋），燜至色成金黃時取出
4、 燜入味的豬肉再入油鍋炸成焦皮肉
5、 炸過的豬肉與羊肉、雞肉都切成5 釐米長、1.5 釐米寬、0.3 釐米厚的片
6、 水粉皮切成1 釐米寬、15 釐米長的條
7、 將瘦豬肉50克切成3 釐米長、1.5 釐米寬、1 釐米厚的塊
8、 將瘦肉塊盛在碗內，打入雞蛋拌勻，加濕澱粉、精鹽、五香粉，抓勻掛糊
9、 將掛勻糊的瘦肉塊入油鍋炸至色變黃時，成為酥肉
10、 再將土豆片入油鍋炸至呈金黃色時撈出
11、 將瘦豬肉200克剁成肉泥
12、 將剁好的瘦肉泥放入碗中，磕入雞蛋一個，加濕澱粉、精鹽、五香粉、葱花、薑末，攪成肉餡
13、 做好的肉餡分別製成蒸丸子、炸丸子、眉梢丸子（狀似眉梢）、佛手卷（狀似佛手）各10 個
14、 將酥肉、肥豬肉同裝入一個蒸碗中，加入肉湯150毫升、精鹽、醬油、葱段、姜、八角，都上籠用旺火蒸約1.5 小時取出，揀去葱、姜、八角，潷去原汁
15. 炒鍋內放入雞清湯，用中火燒拂，下水粉皮、肥肉片、羊肉、雞肉、酥肉、炸丸子、蒸丸子、眉梢丸子、佛手卷、土豆片
16.、 再加精鹽、醬油、胡椒粉、薑末，湯沸後，撇去浮沫，放入味精、木耳、黃花菜攪勻，盛入湯碗，撒上香菜、葱花，淋入香油即成。
原料：浸發好海蔘750克，鮮中蝦肉200克，鴨肉300克，新鮮豬腰1只，菜心200克，蘑菇100克，麻油、味粉適量。
三鮮燴海蔘的做法
1、海蔘沖洗一遍，切成長條件。取些姜、葱、蒜起鍋，濺上燒酒，傾下一湯碗清水，放入海蔘件煨煮20分鐘熄火10分鐘後取起。
2、中蝦肉去殼，挑去脊背之黑腸，鴨肉“片”成薄塊件，加味撈過。豬腰切開兩邊，去掉內裏之白筋，切“腰花”，再切件，加味撈勻菜心摘成長條，焯熟待用蘑菇在清水中泡過待用。
3、用姜、葱起鍋，爆過鴨肉，濺下些燒酒，傾下一湯碗清水，用味粉、鹽、糖、生抽調適味煮10來分鐘，然後加入蝦肉、蘑菇、腰花（事先在沸油中泡熟）、菜心兜勻，下些粉芡、熟油上碟。
燴海三鮮的做法 材料:水發海蔘300克，雞脯肉75克，熟蝦仁、水發香菇各50克、熟火腿肉15克，葱、姜各20克，料酒20克，精鹽1克、味精2克，白糖25克，濕澱粉15克、胡椒粉0.5克，湯200克、油500克，薑末5克、白醬油10克。
步驟1將海蔘治淨，切成條片。熟火腿切成末。姜切成片。葱15克打成結，餘下的切成末。雞脯肉抹刀切成片，用料酒5克、精鹽0.5克醃潰入味，再用濕澱粉5克拌勻上漿。
2、鍋內加入清水燒開，下入薑片、葱結、海蔘片，焯至海蔘熟透撈出。
3、鍋內放油燒至四成熱，下入雞片滑散至熟，倒入漏勺。鍋內放油25克燒熱，下入葱、薑末熗香，下入香菇煸炒，烹入餘下的料酒，下入海蔘，加湯大火燒開，改用小火燒至熟爛。加入精鹽、白糖、白醬油、胡椒粉，用中火收濃湯汁。
4、下入蝦仁、雞片炒勻，加味精、用濕澱粉勾芡，出鍋裝入盤內，撇上火腿末即成。
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