請選用老薑，還是要放一些砂糖的，不然姜比較辛辣。
2
用擦子把老薑擦成絲，這裏不要用榨汁機不能用研磨發，因為其中不能摻水，要用純薑汁，200毫升牛奶需要22-25毫升的薑汁，注意薑汁不要少，否則很難凝固。
3
擦好的薑絲，放在紗布裏包裹好，然後用力擠出薑汁。
4
薑汁記住：用多少，當時就做多少，不要弄出來很多再隔夜用，必須是當時鮮榨的薑汁才能做成功。
5
牛奶里加入適量糖，開火加熱。
6
當鍋內的牛奶周圍起小氣泡的時候，一定是比較密集的小氣泡的時候，這時候温度大概75度左右，這時候關火。
7
關火後等半分鐘左右
8
薑汁倒入事先準備好的小鍋或者碗裏，把牛奶迅速倒入到薑汁裏。
9
這裏注意：倒完後千萬別移動鍋子或者碗，就這樣靜置，可以蓋上蓋子。靜置10分鐘左右的時間。
1、選用新鮮的生薑，最好是根比較多的老薑，不要用嫩的仔姜。
2、生薑去皮，切成塊。
3、姜塊放進攪拌機中打碎成蓉。
4、用細紗布包裹薑蓉，用力擠出薑汁。
5、牛奶倒入奶鍋中，加白糖攪拌均勻，小火加熱至70℃-80℃（即158℉-176℉），關火。如果沒有温度計，就目測，看到鍋的周圍不斷有小泡泡冒出來，就可以了。
6、把熱奶倒入碗中，接下來就是關鍵的“撞”的過程了：薑汁攪拌一下（防止沉澱），快速倒入盛有熱奶的碗中。
7、再快速倒回原來裝薑汁的碗中。
8、牛奶很快就凝結，不要晃動碗，靜置10-15分鐘直至牛奶完全凝結，能夠承受住一隻湯勺。
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