黑木耳提前温水浸泡後撕成小朵
4/7 用糟滷，白糖，生抽，澱粉調糟滷汁
5/7 入鍋焯水後撈出
6/7 油鍋倒入適量菜籽油，蒜頭，大葱入鍋煸炒
7/7 魚片及黑木耳入鍋加入適量清水燒開後倒入調好的糟滷汁調味即可
主料：鮃魚200克
輔料：冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克
調料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小葱6克
製作工藝
1、 將鮃魚宰殺洗淨，片取淨肉200克洗淨，片成長5 釐米、寬3 釐米、厚0.2 釐米的薄片
2、 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻醃漬5分鐘備用
3、 冬筍切成片，備用
4、 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油
5、 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入葱、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫
6、 再放入魚片用慢火煨透，用濕澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。
主料：鮃魚200克
輔料：冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克
調料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小葱6克
製作工藝
1、 將鮃魚宰殺洗淨，片取淨肉200克洗淨，片成長5 釐米、寬3 釐米、厚0.2 釐米的薄片
2、 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、濕澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻醃漬5分鐘備用
3、 冬筍切成片，備用
4、 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油
5、 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入葱、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫
6、 再放入魚片用慢火煨透，用濕澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成
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