肉臊子這樣炒又嫩又好吃：
用料：豬肉末600克、榨菜300g、大蒜10瓣、薑片10片、花椒20粒、辣椒粉4勺、五香粉1勺、生抽2勺、豆瓣醬2勺。
步驟：
1、超市買的豬肉末，也可以自己買五花肉來剁碎。
2、家鄉的榨菜【大頭菜】提前從冰箱拿出來備用。
3、將大蒜用刀拍一下就可以，姜切成小塊，這次我用的是新鮮的花椒。
4、配料準備好了，就可以開始炒臊子了。
5、鍋內放油，比平時多一些。
6、油燒熱後，放入花椒、蒜、姜，爆香。
7、大蒜炒到這個樣子就可以加入豬肉末了。
8、放入豬肉末，讓它均勻受熱，加入兩勺料酒去腥。
9、不要一直翻動，讓豬肉末慢慢炒焦，炒出香味。
10、加入兩勺生抽增加香味，遠處都可以聞到醬香肉味。
11、聞到醬香味了就加入兩勺豆瓣醬，讓肉末裹上豆瓣香味。
12、倒入榨菜（大頭菜），翻炒均勻後，加入4勺鹽。（因為臊子後面使用的時候需要加水勾兑，所以在炒至的時候需要放入更多的鹽，同時也可以保存得更長久，不容易變質）。
13、最後再放入辣椒粉，快速翻炒，均勻裹在豬肉上。
14、翻炒均勻後，再加入少許的花椒粉、五香粉繼續烹製兩分鐘。
15、起鍋，裝盤。
16、一碗香辣豬肉臊子就做好了，等冷卻後放入冰箱保存。
17、煮麪的時候加兩勺臊子調製湯底，再加一些蔬菜、一個雞蛋、撒上葱花，一碗高營養的麪條就做好了。
1挑選五花肉，精瘦均勻，不能太瘦，不然燒出來的臊子太乾，影響口感。
2將菜油倒入鍋中七分熱時，倒入肉片炒至發白，然後加入料酒，鹽，五香粉，花椒粉，姜粉炒勻蓋上鍋蓋燜制，燒至五分鐘。
3在加入辣椒粉和老抽，攪拌均勻，然後蓋上鍋蓋燉十分鐘。
4掀開鍋蓋看一下，如果肉汁多，那就開中火翻炒，至肉片顏色紅亮，肉汁粘稠就可以了，然後就可以用來拌麪，肉夾饃了。
1、肉去皮切碎，鍋中加油，放入肉末炒至變色。
2、加入薑末、豆瓣醬炒出香味。
3、加入鹽、雞精、白糖、味精、醬油炒香，加入胡蘿蔔丁、玉米、青豆翻炒，加入水燜5分鐘加入水澱粉炒勻即可。
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