用料:
草魚 1公斤左右
葱、姜、蒜、 適量
花椒 適量
幹辣椒 適量
豆腐 一塊
油 適量
水 根據自己準備食材的量
自己喜歡的青菜 隨意
郫縣豆瓣 據個人口味
辣椒粉 適量
調味料 生抽、老抽、耗油、料酒、
正宗四川麻辣魚的做法步驟:
1、把魚處理乾淨，腹內的黑膜一定要去除乾淨，做出的魚才不會腥！
2、將魚剔除魚骨
3、魚肉片成魚片（此步驟操作時可有毛巾墊着，防止魚身打滑）
4、葱姜料酒醃製魚片魚骨的同時，準備配料及配菜
5、熱鍋涼油，下入郫縣豆瓣小火炒出紅油，加入葱薑蒜幹辣椒炒出香味，添適當水煮沸，依次下入配菜，煮熟撈出墊底！
6、下入魚骨煮熟撈出，依次下入魚片，變白即可撈出！放上準備好的葱蒜末，花椒，辣椒粉，澆上熱油！瞬間香味四溢！
步驟 1
把蒜切丁 生薑切片 小米辣切段截(越多越辣) ，幹辣椒切節節(越多越辣) 乾花椒一小把，想吃麻點就多放點，四川特產的酸菜包 一包就夠了 切成一條一條，把芹菜和香葱切節，另外用三四個小米辣和幾顆蒜瓣都切沫。以上都備用。
步驟 2
魚切片 放入碗中加入鹽巴.料酒.郫縣豆瓣醬.還有紅薯粉適量(讓魚更嫩) 去腥味！ 喜歡辣一點可以切一點小米辣放進去一起醃製噢
步驟 3
鍋裏面多放點油 (菜油)燒到八十度放入之前備好的材料 炒香(一分鐘即可) 然後放入水 (水的多少根據魚的多少放) 水開了之後煮兩分鐘熬湯喂 放入魚頭先煮一分鐘。然後放入剩餘的魚 煮一分鐘翻魚煮一分半就好了 ！！關火放入芹菜和葱和味精鹽巴！ 倒進碗裏。
步驟 4
把小米辣和蒜切成沫放入魚裏面(不要灑開了)在灑點芝麻 放點葱段 鍋中放少許油燒熱澆在放的小米辣和蒜沫還有葱段上面 完成
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