材料魚750克、幹辣椒30克、姜蒜末、泡姜1個、花椒、豆鼓少許、郫縣豆瓣少許、芝麻、料酒、少許老抽、味精、少許醋、小葱段做法
1、買魚時處理乾淨，拿回家清洗乾淨，瀝乾水份待用。辣椒切段、泡椒切細顆粒。
2、用煎鍋把魚煎黃兩面撈出待用。（煎的過程中可以放點鹽，免得油濺燙到手。）
3、從新用鍋（不是煎鍋哈）放油，熱油鍋放入姜蒜末、泡姜、花椒、豆鼓、豆瓣、老抽少許、幹辣椒、料酒炒香，把魚倒進一起翻炒片刻，起鍋時放點醋、芝麻、味精和葱段即可
用料：脆魚500g、花椒50粒、燈籠椒6個、姜4片、大蒜2瓣、花菜部分、白芝麻10克
幹鍋脆魚的做法步驟：
步驟 1、先把魚肉片好，再醃製，加入薑片，料酒，生抽，雞精，醃製半小時。
步驟 2、先將花菜(也可以加自己喜歡的菜)炒熟，然後洗鍋放入油，花椒，燈籠椒炒香倒入魚片爆炒兩分鐘，再加入花菜，就可以出鍋啦，好香呀！
原料：
魚、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞精、鹽。
做法：
1、將魚用料酒，生抽，老抽，蠔油，雞精，鹽醃2個小時
2、將半斤姜和蒜放入沙鍋裏
3、將醃好的魚放入
4、先用大火3分鐘，後用中小火15分鐘。就出鍋了。我用的醬油少了，醃的時間也短，所以沒上色。
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