炒的肉臊子不能算是醃肉,因為肉臊子作為炒的澆頭原料是用新鮮的肉切成肉丁才做出來的,而醃肉則是食用鹽兑一已經有買來的鮮肉進行醃製,經過一段時間以後,把肉裏邊水分排出外面這個時候才能算是醃肉,所以炒出來的臊子肉只能説是鮮肉