食材清單
鱔魚 500g 、 蒜 4瓣 、 姜 4片 、 老抽 3勺 、 白砂糖 1勺 、 料酒 少許 、 孜然粉 少許 、 豆豉 少許 、 乾紅辣椒 少許
烹飪步驟
1，殺好的鱔魚儘快處理好過嗎清洗乾淨，切絲
3，鍋裏倒入適量菜籽油，我這裏選用了芝麻油味道更濃郁，放入蒜瓣和葱白爆香
4，將切好的鱔絲放入一起翻一下，直到鱔絲表面微微變色，加入涼水剛好淹沒鱔絲，放入薑片，料酒，老抽燜煮20分鐘後轉小火加入豆豉，白砂糖，鹽，兩個小辣椒️再燜一下，五分鐘後出鍋
黃鱔 500g 、 紫蘇葉 少量 、 生薑絲 少量 、 葱段 少量 、 辣椒 2個 、 桂皮 2塊
1加鹽讓黃鱔儘量吐盡泥沙
2熱鍋放油燒熱加入生薑，一手端黃鱔，一手拿鍋蓋，黃鱔倒入鍋內，馬上蓋上鍋蓋。因為黃鱔是活的，故鍋蓋一定要立即蓋上。一分鐘後揭開鍋蓋，翻炒黃鱔。
3加入適量鹽，桂皮、辣椒、蒜蓉、葱段、紫蘇葉沫翻炒3分鐘，加適量生抽。便可出鍋。黃鱔像是一條盤起的龍，吃時從背部下口，咬斷骨頭一撕，腸和血在黃鱔的肚部肉，骨頭在黃鱔的背部肉。
原料：黃鱔 (600克左右)、尖椒 (20克左右)、生薑 10克、食用鹽 1勺、大蒜 10克、醬油 適量、雞精 適量、料酒 1勺、醋 1勺
步驟：
1、尖椒切成筒狀、姜切絲、大蒜切片。
2、將油燒熱，放入紅辣椒、薑絲、蒜片，翻炒， 待爆出香味後，加適量鹽，盛起。
3、再放入油，燒熱， 將活的黃鱔快速的放入鍋裏， 快速的用鍋蓋蓋住炒鍋後. 輕輕翻動，燜至6成熟 接着放入已炒好的辣椒，薑絲等。
4、加入醋、醬油、料酒，繼續翻炒少時，加適量雞精後炒勻，裝盤。
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