王剛熊掌豆腐四川做法

把老豆腐洗乾淨後，切成厚塊，放進幹澱粉裏面，均勻的裹上面粉。

熱鍋倒油，油稍微多一點，等到油六分熱的時候，轉小火，放入裹上面粉的豆腐。

豆腐炸好後，撈出來備用。

鍋裏留少許油，下泡椒、泡姜粒。炒到泡椒、泡姜的香味都出來了，放入辣椒醬。

繼續炒一會，香味更加濃郁的時候，倒入之前炸好的豆腐，代豆腐全部都裹上調料香味的時候，加入適量的鹽和味精，再倒入少許水澱粉，勾薄芡，大火收汁，撒上葱花點綴即可。

成品圖：

王剛熊掌豆腐四川做法

主料：豆腐400克 輔料：蒜薹50克豬肋條肉（五花肉）100克 調料：黃酒10克姜5克大蒜5克白醬油25克豆瓣50克香油10克澱粉(豌豆)7克色拉油105克味精1克各適量 四川風味熊掌豆腐的做法：

1、將淨蒜苗切成馬耳朵形豆瓣剁茸五花肉切成長5釐米、寬2釐米、厚0.3釐米的薄片豆腐切成6釐米長、3釐米寬、0.6釐米厚的片。

2、炒鍋置中火上，下色拉油50克，將豆腐片逐塊鋪於鍋內煎烙成淺黃色，再下油25克繼續煎制並適時翻面。

待豆腐兩面均煎成金黃色時剷起，鍋內另下油30克燒至七成熱，放人肉片炒散，加豆瓣炒香上色，放姜葱片炒香，摻肉湯，下豆腐、醬油炒勻，加紹酒燒沸，用小火煨入味，再加蒜苗、味精，以濕澱粉勾二流芡推勻，收汁亮油，淋芝麻油起鍋入盤即成。