香菇用幹香菇，把剁好的肉餡放在盆裏，把幹香菇洗乾淨，放在大碗里加温水，再加一點鹽，香菇泡軟切成碎末，肉餡裏放葱姜耗油胡椒粉鹽邊加香菇水邊攪拌，攪好放香菇碎，就好了
1、準備豬肉100g，麪皮200g，油30ml，鹽3g，黑胡椒粉5g，香菇10g，葱15g等食材。
2姜切絲，葱切末，香菇和肉切丁。
3鍋中刷油，加入葱末爆香，加入香菇，薑絲炒制。
4肉中加入炒好的香菇，加入鹽、黑胡椒粉、醬油、香油、葱花，攪拌均勻即可。
用料
主料
豬前腿肉1000克，香菇500克，餃子皮適量
輔料
油1勺，鹽1勺，料酒1大勺，生抽1大勺，小葱1顆，生薑1塊，花椒10粒，白砂糖1小勺，香油1小勺
做法
1、將豬前腿肉清洗乾淨以後切成大塊。
2、西式廚師機杯體中放入攪拌刀，將肉塊放入杯體中。
3、設置最高檔位轉動三分鐘，將肉塊攪碎成肉糜，倒出備用。
4、香菇清洗乾淨，瀝乾水分。
5、然後將香菇倒入廚師機杯體中。
6、設置最高檔轉動一分鐘，將香菇塊攪碎。
7、豬肉糜中加入料酒、醬油、蠔油、葱姜水、少許糖、鹽，充分攪拌至所有調料被吸收。
8、將攪碎的香菇倒入肉餡中，再放入適量鹽和香油，充分攪拌均勻。餡料就做好了。
9、取一塊餃子皮，中間放入一勺肉餡，然後將餃子包好。
10、依次將所有的餃子包好，可以現吃，也可以放入冰箱冷凍保存。
11、廚師機杯體中加入清水，設置温度100度，時間20分鐘，水沸騰以後，放入餃子，輕輕攪動一下，避免粘底，煮開以後加入小半碗冷水，再次沸騰以後再再倒入小半碗冷水，重複三次，直到餃子全部福氣，就可以撈出享用了。
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