扇香骨的做法和配方

原料：

豬扇子骨750克。

調料：

A料（魚露10克，鹽20克，味精、雞精各15克），蒜蓉油50克，高湯2千克，香料包（花椒10克，羅漢果1個，黨蔘、八角、白芷、草果各5克），花椒鹽100克。

製作方法：

（1）扇子骨用清水沖泡30分鐘，撈出吸乾水分，加炒香的花椒鹽醃製2小時，入沸水中大火汆1分鐘，撈出備用。

（2）除花椒鹽、蒜蓉油之外的調料放入鍋內，小火慢慢熬煮30分鐘至出香，撈出香料包，放入蒜蓉油，調勻後下入扇子骨，小火滷40分鐘，撈出扇子骨後改刀成重約50克的大塊，裝盤即可。