鱔背的加工:用右手的中指關節勾住黃鱔離頭部的15釐米左右處,然後將黃鱔用力往菜墩上一摔,猛擊黃鱔的頭部,待黃鱔無掙扎的時候,左手捏住黃鱔的頭,有特有的工具將其釘在菜墩上,右手持刀具在喉嚨處橫切上一刀,然後向後劃開至尾端,剔出脊骨,掏出內臟。
鱔段的加工:將已經去脊骨,去內臟的鱔魚,切成3到5 釐米長的段入清水中洗淨瀝乾水分就可以了。
1、首先將需要殺的鱔魚以及工具剪刀準備好,鱔魚最好將水倒掉,放在一個鍋子和着塑料盒子裏。
2、接着,拿剪刀將鱔魚的頭部家住,就在頭部下面的位置,用力剪一刀,將骨頭剪斷掉。
3、剪好後,需要把鱔魚剪成一段一段,記住,也是剪斷骨頭即可,下方肚子的位置需要連着。
4、把鱔魚反過來,裏面有一條筋,這個時候是連在一起的,可以一整條直接抽出來,若是中途有斷掉,需要多抽幾次。
5、都弄完後,血漬會比較多,放在盆裏。
6、最後,把鱔魚裏面的髒污東西,包括血漬等洗乾淨,放置在盤子裏即可。