用料
純瘦肉500克，生抽 20克，鹽 3克，白胡椒粉 0.5克葱 1根，姜 5片，紅薯澱粉 180克全蛋液 10克
做法步驟
步驟 1
把肉洗乾淨，剪刀剪掉筋膜
步驟 2
切成薄片，細條，小塊塊均可！
步驟 3
肉塊裏放20克生抽，3克鹽，0.5克白胡椒粉，抓勻，然後把葱段和薑片放進去，抓勻，冰箱冷藏醃製入味！
步驟 4
然後把澱粉水靜置，到炸酥肉之前，會分層，下面澱粉上層水，把水倒完
步驟 5
把肉裏的葱姜挑出來扔掉，塊狀的澱粉取一部分放肉裏，帶手套用力抓，然後再繼續放澱粉塊，繼續抓均勻
步驟 6
加少許雞蛋液，少量多次加，10克蛋液不一定非得加完，也可以不加！只要最後的糊糊狀態粘稠，剛好均勻裹在肉上
步驟 7
鍋裏倒適量油，中大火燒熱，一塊塊丟進去，中火炸制，第一次可以少炸幾個，一來是試試油温，二來是炸熟了嚐嚐味道，然後還可以再加鹽調整。
步驟 8
炸制過程要時不時翻拌肉塊，均勻受熱！一直炸到金黃撈出，也就是酥肉裏面的肉肉是特別有食慾的焦紅色就可以了！
1、主料：豬腿肉400克、澱粉80克、雞蛋2個。
2、輔料：鹽2克、胡椒粉1克、料酒5克、花椒粉1克。
3、做法：
（1）豬豬腿肉切片，放入豬腿肉，鹽，花椒粉，料酒，胡椒粉，抓勻醃製。
（2）加入麪粉澱粉，雞蛋，水，攪拌。
（3）鍋中倒入食用油，攪拌均勻，放入五花肉，攪拌，食用油。
（4）放入五花肉，中火翻炒。
食材清單
雞胸肉 1塊 、 白胡椒粉 10克 、 雞蛋 1個 、 葱 半根 、 姜 4片 、 澱粉 1勺 、 麪粉 1勺 、 料酒 1勺 、 椒鹽 適量
烹飪步驟
步驟1
雞胸肉一塊兒洗淨控幹水
步驟2
雞胸肉切成小細條
步驟3
大碗中，放入葱花、薑片、1勺料酒去腥
步驟4
再打入1個雞蛋
步驟5
加入少許白胡椒粉，發財的小手抓勻
步驟6
1勺麪粉，1勺澱粉
步驟7
再次用發財的小手抓勻，醃製20分鐘以上入味
步驟8
起鍋燒油，油温6成下雞胸肉
步驟9
炸至兩面金黃色撈出，油温升高再次復炸更酥脆
步驟10
最後均勻撒上椒鹽即可
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